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食品化学与分析
食品化学与分析
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课程简介
课程目录
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本课程介绍了食品的化学组成、结构、性质及分析检测,讨论了食品成分在食品加工和贮藏过程中的化学变化及这些变化对食品品质和安全性的影响,阐述了控制措施。
章节
水
1.水分活度测定实验
章节
糖类
2.食品中糖类化合物的分析1
3.食品中糖类化合物的分析2
章节
脂质
4.油脂的质量评价
5.油脂加工化学
6.复合脂质和衍生脂质
7.食品中脂肪含量的测定
章节
蛋白质
8.蛋白质的营养特性
9.食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化
10.蛋白质和氨基酸的测定(1)
11.蛋白质和氨基酸的测定(2)
章节
维生素和矿物质
12.维生素的分析
13.矿物质概述
14.矿物质在加工贮藏过程中的变化
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